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235777水果奶奶 又黏又筋道 美味扬远名(家乡美味·品味舌尖上的农村)

时间:2018/3/2 20:50:03作者:admin 点击: 9 次

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原标题:又黏又筋道美味扬远名(家乡美味·品味舌尖上的农村)  图为工人正在制作黏豆包。  逢年过节,黏豆包是一些北方地区餐桌上必不可少的美味。“因其圆滚滚的形状,有‘团团圆圆’的寓意,深受大家喜爱。”唠起亚沟黏豆包,当地的加工大户葛红东滔滔不绝。

黑龙江省哈尔滨市阿城区亚沟街道,被称为“中国黏豆包第一镇”。2016年,亚沟黏豆包取得了“地理标志保护产品”的称号。

  “黏豆包和亚沟已结下上千年的缘分。”葛红东介绍,当年,大金定都阿城,亚沟是金王朝的朝日殿所在地。朝日殿相当于北京的天坛,既是祭祀重地,也是军队誓师出征的地方。“据《金史》记载,行军打仗的主要军粮就是亚沟黏豆包。”后来,因黏豆包便于携带、蒸熟即食、入腹扛饿,慢慢飞入寻常人家。  制作黏豆包的地方不少,为何亚沟独具特色?“除了历史悠久,我们这儿还有不少制作黏豆包的秘诀。”葛红东颇为自豪。  原材料有优势。亚沟位于全国最大的典型黑土地中间地带,土壤有机质含量高。年平均气温、降水量、日照量、活动积温、无霜期等都适宜黏玉米生长。亚沟街道办事处主任李大鹏介绍,“垦粘1号”是亚沟黏豆包的主要原料,这个品种黏度高、微甜适口。目前,亚沟实现“垦粘1号”大面积封闭种植,避免串粉现象,保证质量稳定。  发酵工艺独特。“发酵是我们的绝活儿。”葛红东说,亚沟采用“低温发酵”工艺,黏玉米馇子在大池中直接用水浸泡,水温保持20摄氏度左右,每天翻倒数次。接下来,馇子拉成水磨儿,再把水控出去,拎干。“经过15到20天的充分发酵,黏玉米里的支链淀粉部分转化为直链淀粉。支链淀粉不溶于热水,做成黏性食品容易烧心。”葛红东说。  馅料的制作环节很关键。选豆、清洗、熟制、怼碎,然后攥成球,和皮一块儿包成球,放蒸屉里蒸。冷却后,经过包装,就成了市面上见到的黏豆包了。这几道流程下来,亚沟黏豆包筋道不失黏性,口感还特别好。  从豆包屯、豆包村到豆包镇,随着亚沟黏豆包知名度不断提高,市场份额不断扩大,如何打造品牌、树立标准显得更加重要。“以前亚沟黏豆包大多停留在家庭作坊式的生产加工,规模小、质量标准不统一。这几年,我们积极引导建立新的生产专业技术协会,统一标准,培育品牌。目前,有36家生产企业注册了商标,有的黏豆包还获得QS认证和绿色产品认证。”李大鹏说。  亚沟街道黏豆包加工企业及家庭作坊年用工量达3000多人,加工销售黏豆包1200万斤,销售收入5000万元,利润1500万元,小小黏豆包,“蒸”出了村民的幸福生活。  小贴士  怎么吃:将黏豆包放入锅中蒸10分钟左右,待熟后蘸着白糖吃;也可将蒸熟的黏豆包拍成小圆饼放入平底锅中,加入少许油煎炸,外皮呈金黄色即可出锅食用。  怎么去:走哈牡高速,亚沟出口下,左转后直行即到。

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